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梭子蟹需要蒸多长时间

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无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹,水烧开后,3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

“又到秋高蟹肥时,蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。

螃蟹有一种清甜的味道,与豆腐搭配,具有很高的营养价值,是一道高蛋白的美味佳肴。

土豆融合蟹膏的鲜味,那怎是一个“鲜”字了得!

双豆梭子蟹──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。

豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。

鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火,团团圆圆!”

注意:水开后蒸的时间太短,蟹肉没有熟透,不够紧致,也容易肠胃不适;而蒸的时间太久了,蟹肉就老了,会比较干、柴。

食材明细

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主料

蒸梭子蟹热水还是冷水

  • 梭子蟹6只
  • 土豆2个
  • 豆腐1块

雄梭子蟹:如果是蒸雄梭子蟹,那么建议冷水下锅蒸,这样蟹肉更为鲜嫩。因为用冷水蒸的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹慢慢蒸熟,这样即可以锁住蟹肉的水分,又能保持蟹肉的鲜味,而且蟹腿还不容易脱落。

辅料

雌梭子蟹:雌梭子蟹是有蟹黄的,因此在蒸雌梭子蟹的时候,建议开水下锅蒸。因为热水下锅,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

  • 植物油适量
  • 少许
  • 少许
  • 花椒少许
  • 少许
  • 面粉适量
  • 玉米淀粉适量
  • 高度白酒少许
  • 蚝油少许
  • 老抽少许

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蒸梭子蟹的方式

  • 咸鲜口味
  • 技巧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

蒸梭子蟹是要注意蟹肚朝上,蟹壳朝下,这样可以避免梭子蟹的汁水在蒸的过程中流失。而且蟹要平铺,不要堆叠,以免受热不均匀。如果蟹多的话可以多蒸几锅,不可贪图省事,错失美味。

双豆梭子蟹的做法步骤

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  • 图片 61食材准备1、鲜活梭子蟹6只。
  • 图片 722、土豆两个,豆腐1块。
  • 图片 833、葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许,植物油、面粉、玉米淀粉适量。
  • 图片 94梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净,开锅后蒸一分钟。
  • 图片 1052、取出晾凉。
  • 图片 1163、分解梭子蟹。
  • 图片 1274、取出蟹膏。
  • 图片 1385、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净,切成两块。
  • 图片 1496、准备适量面粉。
  • 图片 15107、蟹块切口处裹上面粉。
  • 图片 16118、油温7成热时,放进蟹块过油一分钟;小贴士:过油是为了最大限度的锁住蟹的水分,保持蟹肉的鲜嫩。
  • 图片 17129、蟹块捞出控干油待用。
  • 图片 1813土豆预处理1、土豆清洗干净去皮,切成薄片。;
  • 图片 19142、上锅蒸熟,取出晾凉。
  • 图片 20153、碾压成土豆泥,放入蟹膏,加入少许盐,搅拌均匀。
  • 图片 21164、准备三个蟹壳,里面放入蟹黄土豆泥,蒸锅水开后蒸五分钟取出。
  • 图片 22175、剩下的蟹黄土豆泥,加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀,做成随意大小的圆球;小贴士:面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。
  • 图片 23186、油温七成热时,下锅,改小火炸熟。
  • 图片 24197、呈金黄色时捞出,控干油待用。
  • 图片 2520豆腐预处理1、豆腐切成半厘米左右的片,用模具做出喜欢的造型。
  • 图片 26212、豆腐花装盘。
  • 图片 27223、豆腐花裹上一层薄薄的面粉。
  • 图片 28234、油温七成热时,下锅改小火。
  • 图片 29245、豆腐花有一层硬壳后,捞出控干油待用。
  • 图片 3025怎么做?1、炒锅内放入少许植物油,油热后放入花椒跟姜爆香,再放入葱段快速翻炒几下。
  • 图片 31262、放入蟹块快速翻炒。
  • 图片 32273、倒入适量高度白酒、蚝油、生抽,大火翻炒。
  • 图片 33284、改中火,倒入少许开水,少许盐调味,再放入炸好的豆腐花。
  • 图片 34295、最后把蒸好的土豆泥放到表面,盖上锅盖,中小火,把汤汁收干。
  • 图片 35306、出锅摆盘。
  • 图片 3631豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。
  • 图片 3732土豆融合蟹膏的鲜味,怎是一个“鲜”字了得。
  • 图片 3833螃蟹的清甜味道,与豆腐搭配,一道高蛋白的美味佳肴。
  • 图片 3934双豆梭子蟹,红红火火,团团圆圆。

蒸熟的梭子蟹吃不完怎么保存

建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好,扎紧袋口,放入冷冻室,这样可以保鲜1个月左右。

注意:

1.注意一定要放在冷冻室中保存,不能放在冷藏室中,因为冷藏室中的温度通常咋5-8摄氏度,放在冷藏室中并不能避免蟹肉产生组胺物质。

2.这种方法仅适用于蒸熟的梭子蟹,新鲜的梭子蟹也需要蒸熟才能冷冻。因为死蟹特别容易脱水,如果不蒸熟,直接冻的话特别容易造成蟹肉失水,等到再解冻蒸熟之后,蟹壳会变得空空的,不好吃。而先蒸熟再冻可以有效的锁住水分。

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